Ləzzətli və yumşaq kotlet hazırlamaq hər aşpazın istəyidir. Ancaq bəzən nəticə istənilən kimi olmur və kotletlər bərk, quru və dadsız alınır.
Foodinfo.az xəbər verir ki, kotletin bərk çıxmasının əsas səbəbi ətin və digər inqrediyentlərin düzgün seçilməməsi və hazırlanma qaydasında edilən səhvlərdir.
Əvvəla, ət seçimi çox önəmlidir. Tam yağsız mal və ya toyuq əti ilə hazırlanan kotletlər çox vaxt bərk alınır, çünki yağ ətə yumşaqlıq və şirəlik verir. Buna görə də, ət qarışığında təxminən 20–30 faiz yağ olması məsləhət görülür.
İkinci səbəb, ət qarışığının həddindən artıq yoğrulmasıdır. Əti uzun müddət yoğurmaq lifləri sıxlaşdırır və nəticədə bişdikdə kotlet bərk olur. Yüngül qarışdırmaq kifayətdir.
Üçüncü səbəb, çörək içinin və ya yumurtanın az olmasıdır. Bu inqrediyentlər ətin içində nəm saxlayır və onu bir-birinə bağlayır. Az miqdarda əlavə edildikdə, kotlet quruyur və sərtləşir.
Bundan əlavə, kotletin çox bişirilməsi və ya yüksək temperaturda qızardılması da bərkliyə səbəb olur. Orta istilikdə, hər iki tərəfi qızarana qədər bişirmək daha doğru üsuldur.
Hazırlanan kütləni bişirməzdən əvvəl ən azı 15–20 dəqiqə soyuducuda saxlamaq həm dadın, həm də yumşaqlığın artmasına kömək edir.
