Son araşdırmalar göstərir ki, sümüklü bulyon bir çox qida maddəsi ilə zəngindir və bəzən ətin özündən də faydalı ola bilər. Foodinfo.az xəbər verir ki, sümüklər kollagen zülalı, fosfor, kalsium, maqnezium və dəmir baxımından olduqca zəngindir. Bu maddələr immuniteti gücləndirir, skelet, əzələ, diş, dəri və sinir sistemi sağlamlığını dəstəkləyir.

Mütəxəssislər bildirir ki, mikroelementlərin udulmasında ən önəmli hissə sümüklərin özüdür, sümük iliyi deyil. Dünyanın bir çox mədəniyyətində sümüklər üyüdülərək un kimi istifadə olunur, Afrikada isə toyuq sümükləri və balıq quyruqları yeyilir. Bizdə isə ənənəvi olaraq sümüklü bulyon bişirilir.

Bulyon üçün boru və ya sümük şəkərindəki sümüklər, çatlamamış və zədələnməmiş olanlar seçilməlidir. Döş və çiyin sümükləri başqa yeməklər üçün saxlanıla bilər. Xüsusilə qığırdaq, quyruq, qulaq və iri heyvanların ayaq sümükləri çox faydalıdır.

Ən sadə bulyon resepti (təxminən 1,5–2 litr hazır məhsul üçün):

4 litr su

1,5 kq sümük

1 soğan, 1 yerkökü

2–3 ədəd kərəviz sapı

Duz zövqə görə

1–2 xörək qaşığı sirkə və ya limon turşusu

Bir neçə qara istiot dənəsi və 2–3 yarpaq dəfnə

Sümükləri yuyub qurudun və 40 dəqiqə sobada bişirin. Əriyən yağ ayrıca götürülə bilər, sümük iliyini isə başqa yeməyə əlavə etmək olar. Sonra sümükləri qazanın içinə qoyun, soyuq su əlavə edin, sirkə qatın. Orta odda qaynadın, köpüyü toplayın və oddan azaldın. 12–16 saat, qapaqsız, zaman-zaman su əlavə edərək bişirin.

Bulyonun son saatında ədviyyatlar və doğranmış tərəvəzləri əlavə edin. Soğan və yerkökünü əvvəlcə quru tavada bir az qızartmaq dadını artırır. Hazır bulyonu süzün və saxlamadan əvvəl qablaşdırın.

Belə bulyon həm dadlı, həm də sümüklərin zəngin qida maddələrindən maksimum faydalanmaq üçün ideal vasitədir.