Yunan qatığı südün xüsusi starterlərlə (Lactobacillus bulgaricus və Streptococcus thermophilus) fermentləşdirilməsi ilə hazırlanır və süzmə prosesi nəticəsində artıq ayran çıxarılır. Foodinfo.az Sports.kz-ya istinadla xəbər verir ki, bu üsul qatığa xas sıx və kremvari tekstura verir və qida dəyərini artırır.

Yunan qatığı adi qatıqdan fərqlənir:

  • Zülal tərkibi 2–3 dəfə yüksəkdir;

  • Laktaza və karbohidrat miqdarı azdır;

  • Daha sıx və kremvari teksturaya malikdir.

100 qram yunan qatığında 9–10 qram zülal var, bu da onu əzələ kütləsini qorumaq, fiziki fəaliyyət sonrası bərpa və uzun müddətli toxluq üçün dəyərli edir. Qatıqda probiotik bakteriyalar saxlanılır, bu isə bağırsaq mikrobiotasını normallaşdırır, həzm sistemini yaxşılaşdırır və immuniteti gücləndirir.

Süzmə prosesi sayəsində yunan qatığındakı karbohidrat miqdarı 3–4 qramadək azalır, bu da onu qanda şəkər səviyyəsini izləyən və prediyabet riski olan şəxslər üçün uyğun edir. Həmçinin, qatıq kalsium, fosfor, B qrupu vitaminləri (xüsusilə B2 və B12), sink və selenlə zəngindir, bu da sümük sağlamlığı, sinir sistemi və maddələr mübadiləsi üçün vacibdir.

Yunan qatığının yüksək zülal tərkibi və orta kaloriliyi (xüsusilə az yağlı variantlar) iştahanı azaldır və ümumi kalori qəbulunu tənzimləməyə kömək edir. Araşdırmalar göstərir ki, zülallı süd məhsullarının müntəzəm qəbulu kalori defisiti zamanı bədən formasının qorunmasına dəstək olur.

Mümkün zərərlər və əks-göstərişlər:

  • Şiddətli laktoza intoleransı olanlarda qəbulu qarın narahatlığı və ishala səbəb ola bilər;

  • Tam yağlı yunan qatığı (6–10%) piylənmə, hiperlipidemiya və qaraciyər problemlərində məhdudlaşdırılmalıdır;

  • Süd zülalına allergiyası olanlarda qəbulu qadağandır;

  • Kommersiya məhsullarında əlavə şəkər, konservantlar və aroma vericilər qatığın faydasını azaldır.

Düzgün yunan qatığı seçimi:

  • Tərkibi: ideal variant yalnız süd və starter;

  • Yağlılıq: əksər böyüklər üçün 2–5%; piylənmə zamanı 0–2%;

  • Əlavələrdən uzaq durmaq;

  • İstehsal və saxlanma tarixinə diqqət: canlı probiotiklər 7–14 gün ərzində saxlanır.

İstifadə qaydaları:

  • Günlük miqdar: 100–200 qram;

  • Qəbulu: səhər və ya qəlyanaltı; gecə yemək mədə narahatlığı verə bilər.

Yunan qatığı