Qızardılmış yeməklər dünyanın bir çox ölkəsində olduğu kimi Azərbaycanda da sevilən qidalar sırasındadır. Kartof qızartması, kotlet, balıq və digər qızardılmış məhsullar gündəlik menyuda tez-tez yer alır. Bununla belə, mütəxəssislər xəbərdarlıq edirlər ki, düzgün hazırlanmayan qızartmalar sağlamlıq üçün müəyyən risklər yarada bilər. Lakin bəzi qaydalara əməl etməklə bu riskləri azaltmaq mümkündür.
Foodinfo.az xarici mətbuata istinadla xəbər verir ki, qida mütəxəssislərinin fikrincə, qızartma zamanı ən vacib məsələlərdən biri istifadə olunan yağın keyfiyyəti və temperaturudur. Yağın həddindən artıq qızdırılması nəticəsində sağlamlığa zərər verə bilən birləşmələr əmələ gələ bilər. Xüsusilə eyni yağın dəfələrlə istifadə olunması bu riski artırır. Buna görə ekspertlər qızartma yağının təkrar-təkrar istifadəsindən çəkinməyi tövsiyə edirlər.
Amerikalı dietoloq Frensis Larcen qeyd edir ki, qızartma üçün yüksək temperaturda sabitliyini qoruyan yağlardan istifadə etmək daha məqsədəuyğundur. Onun sözlərinə görə, məhsulun yağın içində uzun müddət saxlanılması həm kalori miqdarını artırır, həm də qidanın keyfiyyətinə mənfi təsir göstərir. Mütəxəssis əlavə edir ki, qızartmadan sonra məhsulun artıq yağının kağız salfet vasitəsilə götürülməsi də faydalı hesab olunur.
Ekspertlər bildirirlər ki, qızartma prosesində temperaturun nəzarətdə saxlanılması vacibdir. Həddindən artıq yüksək temperatur qidanın xaricinin yanmasına, daxili hissəsinin isə tam bişməməsinə səbəb ola bilər. Bundan əlavə, yanmış hissələrin müntəzəm istehlakı sağlamlıq üçün arzuolunmaz hesab edilir.
Mütəxəssislər qızardılmış yeməklərin tamamilə qadağan edilməsinin vacib olmadığını, lakin onların tez-tez istehlak edilməməsini tövsiyə edirlər. Daha sağlam seçim kimi sobada bişirmə, buxarda hazırlama və ya hava fritözlərindən istifadə göstərilir. Bununla belə, qızartma üsuluna üstünlük verənlər düzgün yağ seçimi, temperatur nəzarəti və yağın təkrar istifadəsindən yayınmaqla qidalarını daha təhlükəsiz hazırlaya bilərlər.
