Çörəyin saxlanma üsulu onun həm dadına, həm də qida dəyərinə təsir edə bilər. Son illərdə aparılan araşdırmalar göstərir ki, çörəyin soyuducuda saxlanması onun teksturasını dəyişdirməklə yanaşı, həzm prosesinə də müəyyən təsir göstərə bilər.

Foodinfo.az “Food Chemistry” jurnalına istinadla xəbər verir ki, soyuducu temperaturunda çörəkdə olan nişastanın quruluşu dəyişir və bu proses “retroqradasiya” adlanır. Nəticədə çörək daha tez bərkiyir və sərtləşir.

Qidalanma üzrə mütəxəssislər bildirirlər ki, soyuducuda saxlanılan çörək otaq temperaturunda saxlanılan çörəklə müqayisədə daha sürətli quruyur. Bu isə onun dad keyfiyyətinin aşağı düşməsinə səbəb olur.

Böyük Britaniyalı qida texnoloqu Dr. Jane Ward qeyd edir ki, soyuducu temperaturu çörəyin saxlama müddətini bakterial baxımdan uzatsa da, tekstura baxımından ideal deyil. Onun sözlərinə görə, çörək ən yaxşı halda otaq temperaturunda və hava keçirməyən qabda saxlanılmalıdır.

Araşdırmalar göstərir ki, çörəyin dondurulması isə daha fərqli nəticə verir. Dondurulmuş çörək düzgün əridildikdə qida dəyərini daha yaxşı qoruyur və israfın qarşısını alır.

Mütəxəssislər vurğulayırlar ki, çörəyin düzgün saxlanma üsulu həm qida keyfiyyəti, həm də sağlam qidalanma baxımından vacib rol oynayır.

Alimlərin qənaətinə görə, sadə qida məhsullarının belə düzgün saxlanması gündəlik qidalanmanın ümumi keyfiyyətinə təsir göstərə bilər.