Bir çox insan təyyarə ilə səyahət zamanı təqdim olunan yeməklərin dadsız və ya adi haldakından fərqli olduğunu düşünür. Maraqlıdır ki, bunun səbəbi yeməyin keyfiyyəti deyil, əsasən insan orqanizminin yüksək hündürlükdə dəyişən şəraitə reaksiyasıdır. Alimlər hesab edirlər ki, təyyarə kabinəsindəki təzyiq və rütubət səviyyəsi dad və qoxu hisslərinə ciddi təsir göstərir.
Foodinfo.az xarici mediaya istinadla xəbər verir ki, Almaniyanın Fraunhofer İnstitutunun apardığı araşdırmalar zamanı müəyyən olunub ki, təyyarə kabinəsində aşağı hava təzyiqi və quru hava şəraiti insanın şirin və duzlu dadları hiss etmə qabiliyyətini təxminən 30 faizə qədər azalda bilir. Məhz buna görə də yerdə kifayət qədər dadlı görünən yemək havada daha solğun və maraqsız təsir bağışlayır. Eyni zamanda qoxu hissinin zəifləməsi də yeməyin ümumi dad qavrayışını dəyişir. Mütəxəssislər bildirirlər ki, insanın hiss etdiyi dadın böyük hissəsi məhz qoxu ilə əlaqədardır.
ABŞ-ın məşhur qida tədqiqatçılarından professor Çarlz Spens bildirir ki, təyyarədəki mühərrik səsləri də dad hissinə təsir göstərir. Onun sözlərinə görə, yüksək fon səsi şirin dadların qəbulunu zəiflədir, lakin bəzi hallarda umami kimi tanınan zəngin dadların daha güclü hiss edilməsinə səbəb olur. Buna görə bir sıra aviaşirkətlər menyularını hazırlayarkən pomidor şirəsi, göbələk, pendir və xüsusi souslardan daha çox istifadə etməyə çalışırlar.
Mütəxəssislərin sözlərinə görə, aviaşirkətlər bu problemi aradan qaldırmaq üçün yeməklərə yerdə istifadə olunandan daha çox ədviyyat və aromatik əlavələr qatırlar. Buna baxmayaraq, sərnişinlərin əksəriyyəti yeməklərin dadında yenə də fərq hiss edir. Alimlər hesab edirlər ki, gələcəkdə təyyarə menyuları xüsusi qida texnologiyaları əsasında hazırlanacaq və bu fərq daha da azalacaq.
Araşdırmalar göstərir ki, təyyarədə yeməklərin fərqli dadmasının əsas səbəbi mətbəx deyil, insan orqanizminin yüksək hündürlükdə fəaliyyət xüsusiyyətləridir. Buna görə də növbəti uçuşunuz zamanı yeməyin dadını fərqli hiss etsəniz, bunun səbəbi aşpazdan çox, təyyarənin yaratdığı mühit olacaq.
