Dəmirin orqanizm tərəfindən effektiv mənimsənilməsi təkcə onun miqdarından deyil, həm də hansı qidalarla birlikdə qəbul olunmasından asılıdır. Mütəxəssislər xəbərdarlıq edirlər ki, bəzi məşhur içkilər bu vacib mikroelementin sorulmasını xeyli zəiflədə bilər. Foodinfo.az BB.LV saytına istinadla xəbər verir ki, dietoloq və nutrisiyoloq Tatyana Dibinanın sözlərinə görə, yemək zamanı və ya dərhal sonra içilən bir fincan qəhvə dəmirin mənimsənilməsini 40–90 faiz azalda bilər.
Mütəxəssis izah edir ki, kofein özü qidadan daxil olan dəmirin təxminən 10 faizini bağlayır. Bununla yanaşı, qəhvə, çay və kakaonun tərkibində olan polifenollar və taninlər dəmir molekulları ilə birləşərək onun orqanizm üçün əlçatanlığını azaldır. Nəticədə dəmir mədə-bağırsaq sistemində tam sorula bilmir.
Dietoloqun sözlərinə görə, dəmirin normal mənimsənilməsi üçün mədə şirəsinin turşuluğu yüksək olmalı, eyni zamanda B12 və C vitaminləri kifayət qədər qəbul edilməlidir. Həzm problemləri olan, bağırsaq mikroflorası pozulmuş şəxslər və ya vegetarian qidalanmaya üstünlük verən insanlar dəmir çatışmazlığı riski qrupuna daxildirlər.
Tatyana Dibina makro və mikroelementlərin düzgün mənimsənilməsi üçün qida uyğunluğuna diqqət yetirilməsini tövsiyə edir. Onun fikrincə, tərkibində dəmir olan dərman preparatlarını çay və ya qəhvə ilə içmək düzgün deyil. Bu məqsədlə daha uyğun seçim turşulu içkilər hesab olunur.
Mütəxəssis həmçinin bildirir ki, qida ilə qəbul edilən dəmir iki formada olur: hem və qeyri-hem dəmir. Hem dəmir əsasən heyvani mənşəli məhsullarda, xüsusilə qırmızı ət və mal ciyərində mövcuddur və orqanizm tərəfindən təxminən 30 faiz daha yaxşı mənimsənilir. Bu növ dəmirin sorulmasına digər qida komponentləri demək olar ki, təsir etmir.
Qeyri-hem dəmir isə paxlalılar, toxumlar, qoz-fındıq, meyvələr, giləmeyvələr və yarpaqlı tərəvəzlərdə olur. Onun mənimsənilməsi isə bir çox kimyəvi amillərdən asılıdır. Kofein, taninlər, fitatlar, polifenollar, oksalatlar və kalsium bu prosesə mənfi təsir göstərə bilər.
Dietoloq sonda qeyd edir ki, qəhvədən həm zövq almaq, həm də sağlamlığa zərər verməmək üçün onu yeməkdən təxminən iki saat sonra içmək daha məqsədəuyğundur. Bu halda qəhvə dəmirin və digər vacib mikroelementlərin mənimsənilməsinə mane olmur.
