Ərzaqların uzun müddət xarab olmadan saxlanılması üçün dondurucudan istifadə demək olar ki, hər evdə tətbiq olunan üsullardan biridir. Foodinfo.az bildirir ki, mütəxəssislər dondurulmuş qidaların təhlükəsiz qalmasının yalnız onların neçə ay saxlanılmasından deyil, həm də düzgün qablaşdırılmasından, sabit temperaturda qorunmasından və sonradan necə əridilməsindən asılı olduğunu bildirirlər. ABŞ Kənd Təsərrüfatı Nazirliyi (USDA) və Avropa Qida Təhlükəsizliyi Təşkilatının (EFSA) tövsiyələrinə əsasən, mənfi 18 dərəcə və ya daha aşağı temperaturda saxlanılan qidalarda bakteriyaların çoxalması demək olar ki, dayanır, lakin bu, məhsulun keyfiyyətinin sonsuza qədər dəyişmədən qalacağı anlamına gəlmir. Bir çox insanlar dondurucuya qoyulan bütün məhsulların istənilən vaxt təhlükəsiz şəkildə istifadə edilə biləcəyini düşünür. Halbuki uzun müddət saxlanılan bəzi qidalar dadını, qoxusunu, teksturasını və qida dəyərinin bir hissəsini itirə bilir. Xüsusilə qablaşdırmanın hava keçirməsi nəticəsində yaranan buz kristalları məhsulun keyfiyyətini aşağı salır. Buna görə qidanın dondurulması qədər onun düzgün qablaşdırılması da vacib hesab olunur. Mütəxəssislər məhsulların hava keçirməyən paketlərdə və ya xüsusi qablarda saxlanılmasını tövsiyə edirlər. Hər qabın üzərinə dondurulma tarixinin qeyd edilməsi isə istifadə müddətini izləməyi asanlaşdırır.
Ət məhsulları dondurucuda ən uzun müddət saxlanılan ərzaqlar sırasındadır. Mal əti və quzu əti uyğun şəraitdə aylarla keyfiyyətini qoruya bilir. Toyuq əti də uzun müddət saxlanılsa da, əridildikdən sonra yenidən dondurulması tövsiyə edilmir. Balıq məhsulları isə yağlılıq dərəcəsindən asılı olaraq daha qısa müddətdə istehlak edildikdə həm dadını, həm də qida xüsusiyyətlərini daha yaxşı saxlayır. Tərəvəzlər dondurulmazdan əvvəl qısa müddət isti suda emal edildikdə rəngi və quruluşu daha uzun müddət dəyişmir. Meyvələr isə əsasən desertlərdə, smuzilərdə və kompotlarda istifadə üçün yararlı qalır. Çörək və xəmir məhsullarının da dondurulması mümkündür, lakin onlar əridildikdən sonra əvvəlki yumşaqlığını tam bərpa etməyə bilər. Süd məhsulları isə bu baxımdan daha həssas hesab olunur. Pendir növündən asılı olaraq dondurulmağa uyğun olsa da, süd, qatıq və bəzi qaymaqlı məhsullar əridildikdən sonra strukturunu itirə bilər. Hazır bişmiş yeməklərin də kiçik porsiyalar şəklində dondurulması sonradan istifadəsini daha rahat edir və təkrar dondurulma riskini azaldır.
Qida təhlükəsizliyi üzrə mütəxəssislər bildirirlər ki, ən böyük səhvlərdən biri dondurulmuş məhsulun mətbəx masasının üzərində əridilməsidir. Otaq temperaturunda əriməyə başlayan qidanın səthində bakteriyalar sürətlə çoxala bilər. Buna görə məhsulların soyuducuda, mikrodalğalı sobanın xüsusi rejimində və ya soyuq su vasitəsilə əridilməsi daha təhlükəsiz hesab olunur. Əridilmiş məhsul mümkün qədər tez bişirilməlidir. Əgər məhsul tam əridikdən sonra uzun müddət gözlədilərsə, onun istehlakı risk yarada bilər. Mütəxəssislər həmçinin elektrik enerjisinin uzun müddət kəsildiyi hallarda dondurucunun qapağının tez-tez açılmamasını məsləhət görürlər. Temperaturun tez-tez dəyişməsi məhsulların keyfiyyətinə mənfi təsir göstərir. Dondurucuda saxlanılan qidaların təhlükəsizliyi yalnız aşağı temperaturdan deyil, həm də düzgün qablaşdırma, uyğun saxlanma müddəti və düzgün əridilmə qaydalarından asılıdır. Bu sadə qaydalara riayət etmək həm ailə büdcəsini qorumağa, həm də qida zəhərlənməsi riskini minimuma endirməyə kömək edir.
