Qızartma yeməkləri bişirərkən istifadə olunan yağın növü sağlamlıq baxımından böyük əhəmiyyət daşıyır.
Foodinfo.az xəbər verir ki, bəzi yağlar yüksək temperaturda sabit qalır və tərkibini qoruyur, digərləri isə qızdırıldıqda zərərli maddələr əmələ gətirə bilər. Buna görə də, düzgün yağ seçimi həm yeməyin dadına, həm də sağlamlığa təsir edir.
Qızartmalar üçün ən uyğun yağlar arasında zeytun yağı, günəbaxan yağı, avokado yağı və kokos yağı xüsusilə tövsiyə olunur.
Zeytun yağı tərkibindəki antioksidantlar və sağlam yağ turşuları ilə orqanizm üçün çox faydalıdır. Onun “rafine” (təmizlənmiş) növü yüksək istiliyə daha davamlı olduğundan, qızartmalar üçün digərlərindən daha uyğundur.
Günəbaxan yağı da qızartma üçün geniş istifadə olunur. O, E vitamini ilə zəngindir və dadı neytraldır. Lakin bu yağ yüksək temperaturda çox qızdırıldıqda tərkibindəki bəzi birləşmələr parçalanaraq sağlamlığa zərər verə bilər. Buna görə orta istilikdə bişirmə məsləhət görülür.
Avokado yağı yüksək “tüstülənmə nöqtəsinə” malikdir, yəni çox qızdırıldıqda belə tərkibi dəyişmir. Bu xüsusiyyətinə görə, o, həm sağlam, həm də qızartma üçün ən etibarlı yağlardan biridir.
Kokos yağı isə tərkibindəki doymuş yağ turşuları sayəsində istiliyə çox dözümlüdür. Lakin onu tez-tez və çox miqdarda istifadə etmək tövsiyə edilmir, çünki doymuş yağların artıqlığı ürək-damar sisteminə mənfi təsir göstərə bilər.
Mütəxəssislər bildirirlər ki, qızartma zamanı yağın dəfələrlə eyni qabda istifadə olunması qətiyyən məsləhət deyil. Yağ təkrar qızdırıldıqda zərərli kimyəvi birləşmələr əmələ gətirir və bu da orqanizm üçün toksik təsir yaradır.
Nəticə etibarilə, qızartmalar üçün ən uyğun seçim rafine zeytun yağı və avokado yağıdır. Lakin sağlam qidalanmanı qorumaq üçün qızardılmış yeməkləri tez-tez istehlak etməkdən çəkinmək və bişirmə üsullarını dəyişdirmək məsləhətdir.
