Yetkin bir insan gündə orta hesabla 250-350 q çörək yeyir ki, bunun da təxminən üçdə biri çovdar çörəyinin payına düşür. Bəzi insanlar hər hansı bir isti yeməyi çörəklə yemək lazım olduğuna inanırlar, əks halda doymazsınız. Və bu vərdişdə pis bir şey yoxdur. Çovdar çörəyi bir çox vacib qida maddələrinin mənbəyidir: bitki mənşəli protein, lif, vitaminlər, mikroelementlər.

Çovdar çörəyinin gündəlik norması 300 qramdır. Çovdar çörəyində alma və ya mal ətindən daha çox dəmir varFol turşusunun olması isə dəmirin daha yaxşı sorulmasına kömək edir. Əlavə vitaminlər B2 (gündəlik dəyərin 15%), PP (12%), kalsium (12%).

Yalnız 100 q çovdar çörəyi (iki dilim) 30-35 mq selenium ehtiva edir.

Çovdar ununda buğda unundan daha çox əvəzolunmaz amin turşuları (lizin, valin, treonin, fenilalanin) var.

Çovdar həm də bioloji aktiv maddələr (fenollar, liqnanlar, sterollar və s.) və üzvi turşularla zəngindir. 100 q çörəkdə bütöv almada olduğu qədər sonuncular var. Üzvi turşular faydalı mikrobiotanın inkişafı və bağırsaqlarda disbiotik proseslərin inkişaf riskini azaltmaq üçün lazımdır.

Çovdar çörəyi turş xəmirdən hazırlanır. Onlar fitik turşusu duzlarını parçalayan fermentlərin aktivləşməsini təşviq edir, bu da dəmir, sink, kalium və digər mineralların bioavailability artırır.

Nurlan