Ghi yağı son illərdə sağlam qidalanmaya maraq göstərənlər arasında populyarlıq qazanıb. Bu məhsul kərə yağının bütün üstünlüklərini saxlayır, lakin tərkibində laktoza və zülal qalıqları minimum səviyyədə olduğu üçün bəzi hallarda daha rahat həzm olunur.

Foodinfo.az BB.LV saytına istinadla xəbər verir ki, ghi Hindistanda yaranmış ərinmiş yağ növüdür və həm kulinariyada, həm də ənənəvi təbabətdə istifadə olunur. Görünüş və dad baxımından adi ərinmiş yağa bənzəsə də, hazırlanma texnologiyası ilə fərqlənir. Adi ərinmiş yağda kərə yağı qızdırılır, su və zülal hissəsi ayrıldıqdan sonra süzülərək qablaşdırılır. Ghi hazırlanarkən isə yağ bir neçə saat zəif odda saxlanılır. Bu müddətdə zülal çöküntüsü karamelizə olunur və nəticədə məhsul şirin çalara malik qozvari ətir qazanır.

Ghi yağı Cənubi və Cənub-Şərqi Asiya mətbəxində geniş yayılıb. Tarixi mənbələrdə də bu məhsula rast gəlinir. Məsələn, 1955-ci ildə The New York Times qəzetində dərc olunan məqalədə hind yazıçısı R. K. Narayan ghi yağını yüksək dəyərləndirərək onun adi ərinmiş yağdan daha üstün xüsusiyyətlərə malik olduğunu qeyd edib.

Ghi yağının əsas üstünlüklərindən biri yüksək tüstülənmə temperaturuna malik olmasıdır. Bu xüsusiyyət onu qızartma üçün uyğun edir və yanma riskini azaldır. Tərkibində A vitamini mövcuddur və ənənəvi hind təbabəti olan Ayurveda sistemində həzm prosesinin yaxşılaşdırılması və dəriyə qulluq məqsədilə istifadə edilir. Lakin bu yanaşmalar alternativ təbabətə aiddir və elmi müalicəni əvəz etmir.

Eyni zamanda ghi yağı yüksək kalorili məhsuldur: 100 qramında təxminən 900 kilokalori enerji var və demək olar ki, tamamilə yağdan ibarətdir. Buna görə də onun istifadəsi ölçülü olmalıdır. Süd zülalına, xüsusilə kazeinə allergiyası olan şəxslər ehtiyatlı davranmalıdır.

Bu gün ghi yağı həm ixtisaslaşmış mağazalarda, həm də onlayn platformalarda satılır. Onu qızartma üçün, sıyıqlara əlavə edərək və ya müxtəlif hind yeməklərinin hazırlanmasında istifadə etmək mümkündür.