Yağların təmizlənmə səviyyəsi onların növlərini və istifadə xüsusiyyətlərini müəyyən edir. Foodinfo.az bildirir ki, rafinə edilmiş və təbii (nerafinə edilmiş) yağlar arasındakı əsas fərq onların emal prosesi ilə bağlıdır. BB.lv saytına istinadla xəbər verir ki, şef-kok Vladislav Ananyko izah edir: təbii yağ yalnız ilkin mexaniki filtrasiya mərhələsindən keçir, rafinə edilmiş yağ isə bir neçə əlavə təmizləmə mərhələsindən sonra istifadəyə verilir.

Rafinə edilmiş yağların üstünlüyü onların yüksək temperaturda bişirməyə, qızartmaya və digər kulinariya üsullarına uyğun olmasıdır. Bu yağların dadı və ətiri az olduğundan, yeməyin öz təbii dadını dəyişdirmir. Digər tərəfdən, təbii yağlar daha zəngin aromaya və faydalı komponentlərə malikdir, lakin yüksək temperaturda istifadə zamanı bəzi maddələr itə bilər.

Yağların faydalı xüsusiyyətləri onların tərkibindəki komponentlərdən asılıdır. Hər iki növ yağ orqanizm üçün faydalıdır, lakin istifadə məqsədindən asılı olaraq seçim edilməlidir. Məsələn, salat və soyuq yeməklər üçün təbii yağ, qızartma və yüksək temperatur tələb edən yeməklər üçün isə rafinə edilmiş yağ daha münasib hesab olunur. Düzgün seçim həm sağlamlığı dəstəkləyir, həm də yeməyin ləzzətini qoruyur.