Mayonez uzun illərdir mübahisə doğuran qida məhsullarından biri hesab olunur. Foodinfo.az bildirir ki, bu sous barədə formalaşmış bir çox fikir tam həqiqəti əks etdirmir. Əsas narahatlıq onun yüksək yağ tərkibi ilə bağlıdır, lakin mütəxəssislər bildirirlər ki, mayonezdə olan yağların əhəmiyyətli hissəsi çox doymamış və tək doymamış yağ turşularıdır. Bu maddələr ürək-damar sisteminin fəaliyyətinə müsbət təsir göstərə bilər. Eyni zamanda məhsulun tərkibində antioksidant xüsusiyyətə malik E vitamini mövcuddur.

Geniş yayılmış miflərdən biri mayonezin süd məhsulu olması ilə bağlıdır. Əslində klassik reseptə əsasən mayonez yumurta sarısı, bitki yağı və turş mühit yaradan komponentlərdən ibarətdir. Süd və ya süd məhsulları onun tərkibinə daxil deyil. Bu səbəbdən laktoza həssaslığı olan şəxslər üçün uyğun hesab olunur. Yumurta sarısında olan təbii maddə yağ və suyun birləşməsini təmin edərək sousa kremvari quruluş verir.

Digər bir fikir isə mayonezin mütləq soyuducuda saxlanılmalı olmasıdır. Sənaye üsulu ilə hazırlanan mayonezlərin tərkibindəki turşuluq səviyyəsi yüksək olduğundan otaq temperaturunda müəyyən müddət saxlanıla bilir. Lakin soyuducuda saxlanılması məhsulun yararlılıq müddətini daha da uzadır. Sağlamlıq baxımından isə əsas məsələ porsiya ölçüsüdür. Mayonez ölçülü şəkildə istifadə edildikdə balanslı rasionun tərkib hissəsi ola bilər. Zeytun yağı və ya digər keyfiyyətli bitki yağları əsasında hazırlanmış variantlara üstünlük vermək daha məqsədəuyğun sayılır. Ev şəraitində hazırlanmış mayonez isə tərkibə nəzarət imkanı yaratdığı üçün daha sağlam seçim hesab olunur.