Qara istiot mətbəxdə ən çox istifadə edilən ədviyyatlardan biridir. Foodinfo.az Edimdoma.ru saytına istinadla xəbər verir ki, bişirmənin əvvəlində qara istiotun yeməyə əlavə edilməsi onun həm dadını, həm də qoxusunu poza bilər.

Aşpazların sözlərinə görə, üyüdülmüş qara istiotun tərkibində çoxlu efir yağları olur. Bu yağlar ədviyyata özünəməxsus ətir və acılıq verir. Lakin yemək bişirilərkən yüksək istilik bu yağları tez buxarlandırır və onların tərkibini dəyişir. Nəticədə istiot həm qoxusunu itirir, həm də yeməyə xoşagəlməz acılıq bəxş edir.

Mütəxəssislər bildirirlər ki, bu xüsusilə şorba, sous və bişmiş tərəvəz yeməklərində özünü daha çox göstərir. Belə halda yeməyin ləzzəti dəyişir, dadı sərt və yanıq kimi hiss olunur.

Aşpazlar məsləhət görürlər ki, qara istiot yeməyin bişməsinə az qalmış əlavə olunsun. Bu zaman ədviyyatın təbii dadı və qoxusu qorunur, yemək isə daha ətirli və zərif olur.

Tanınmış aşpaz Stepan Alekhin də bu qaydanı təsdiqləyib. O bildirib ki, ətirli istiot və dəfnə yarpağı kimi digər ədviyyatlar da yeməyin sonunda, təxminən 15-20 dəqiqə qalmış əlavə edilməlidir.

Mütəxəssislərin fikrincə, yemək süfrəyə verilərkən bir qədər təzə üyüdülmüş istiot səpilməsi onun həm qoxusunu, həm də ləzzətini daha aydın hiss etdirir. Bu üsul yeməyin həm keyfiyyətini artırır, həm də onu daha cəlbedici edir.