Mükəmməl bir şam yeməyinin sirri mətbəxə girməzdən əvvəl doğru antrikotu seçməkdən keçir. Ətin üzərindəki "mərmər" naxışlarından tutmuş yağın rənginə qədər hər bir detal bişirdikdən sonra alacağınız ləzzətə birbaşa təsir edir. Market rəflərində və ya qəssab vitrinində ən keyfiyyətli antrikotu tapmaq üçün peşəkar aşpazların diqqət yetirdiyi əsas meyarları bilməlisiniz.

Foodinfo.az xəbər verir ki, ət sevənlərin sevimlisi olan antrikot heyvanın kürək hissəsindən əldə edilən və özünəməxsus yağ toxuması ilə seçilən bir hissədir. Lakin hər antrikot eyni ləzzət potensialına malik deyil. Keyfiyyətli bir antrikotu sıradan bir ətdən ayıran ən mühüm xüsusiyyət əzələ toxuması arasına paylanmış ağ yağ damarlarıdır. Bu toxuma ət bişərkən əriyərək yeməyə o məşhur yumşaqlığı və ətri qazandırır.

Antrikot seçərkən diqqət etməli olduğunuz ilk və ən vacib qayda ətin içindəki "mərmərləşmə" (marbling) adlanan incə yağ toxumasıdır. Bu kiçik ağ yağ cizgiləri əzələ toxuması arasına nə qədər bərabər və sıx paylanarsa, ətiniz bişəndə bir o qədər yumşaq və sulu olar. Bu daxili yağlar bişmə zamanı əriyərək əti içəridən nəmləndirir. Əgər ətin üzərində bu incə naxışlar yox, yalnız böyük və kobud yağ blokları varsa, bu, ətin kifayət qədər keyfiyyətli olmadığını göstərir.

Ətin rəngi qədər üzərindəki yağların rəngi də təzəlik və heyvanın bəslənmə keyfiyyəti haqqında məlumat verir. İdeal antrikotda yağlar parlaq ağ və ya yüngül krem rəngində olmalıdır. Yağın saralması ətin köhnəlməyə başladığının və ya heyvanın yaşlı olduğunun göstəricisi ola bilər. Təmiz və ağ yağlı bir hissə bişərkən ətin dadını pozmadan onu zənginləşdirir.

Antrikot alarkən nazik dilimlərdən qaçmaq, ətin çölünün möhürlənib içinin sulu qalması üçün kritik bir addımdır. Çox nazik kəsilmiş ətlər yüksək istilikdə sürətlə quruyur və içindəki dadlı suyunu itirərək bərkiyir. Peşəkar nəticə üçün ət müəyyən qalınlıqda olmalıdır. Qalın parça çöldə karamelizə olunmuş bir qabıq yaradarkən, daxili hissənin istənilən yumşaqlıqda qalmasına imkan verir. Hazır dilimlər yerinə, istədiyiniz qalınlıqda təzə kəsim etdirmək hər zaman daha yaxşı nəticə verir.

Keyfiyyətli antrikotun rəngi canlı, parlaq və açıq qırmızı tonlarda olmalıdır. Solğun, boz rəngə çalan və ya qəhvəyi bölgələri olan ətlərdən uzaq durmaq lazımdır, çünki bu, ətin oksigenlə çox təmasda olduğunu və ya köhnəldiyini göstərir. Ətin toxuması isə bərk olmalıdır; barmağınızla yüngülcə basdıqda dərhal əvvəlki formasına qayıtmalıdır. Boşalmış və ya səthi yapışqanlaşmış ətlər keyfiyyətin aşağı olmasından xəbər verir.

Antrikot həm sümüklü, həm də sümüksüz təklif oluna bilər. Sümüklü antrikot bişmə zamanı sümükdən gələn aromaların ətə keçməsini təmin edərək daha dərin bir dad yaradır. Sümüksüz antrikot isə daha asan dilimlənə bildiyi və hər hissəsinin bərabər bişməsi daha asan olduğu üçün üstünlük təşkil edir. Əgər vaxtınız varsa və intensiv dad axtarırsınızsa sümüklü, praktiklik istəyirsinizsə sümüksüz seçimi edə bilərsiniz.(Milli.az)