Qatıq çalmaq (yəni qatığın mayalanma prosesi) zamanı bəzi vacib məqamlara diqqət yetirilməlidir ki, qatıq həm dadlı, həm də faydalı alınsın.
Aşağıdakı nüanslar uğurlu qatıq hazırlamaq üçün önəmlidir:
1. Südün keyfiyyəti və təmizliyi
Qatıq üçün istifadə etdiyiniz süd təzə və təmiz olmalıdır. Əgər çiy süd istifadə edirsinizsə, mütləq qaynadıb 5–10 dəqiqə saxlayın ki, bakteriyalar ölsün. Hazır süd istifadə olunursa (qutu südü), qaynatmağa ehtiyac yoxdur, amma bir az isidilməlidir.
2. Temperatur çox vacibdir
Südün mayalanma üçün ideal temperaturu təxminən 40–45°C arasındadır. Əgər süd çox isti olarsa, qatıq turşuyar və qatılıq alınmaz.
Çox soyuq olarsa, süd tutmaz, qatıq olmaz. Barmaqla yoxlayanda isti, amma yanmayan səviyyədə olmalıdır.
3. Mayanın miqdarı və keyfiyyəti
Maya (yəni əvvəlki qatıqdan istifadə olunan hissə) təzə və qatılığı yüksək olmalıdır. 1 litr südə təxminən 1 yemək qaşığı qatıq kifayətdir. Maya çox olarsa, qatıq turş, az olarsa, duru və zəif olar.
4. Mayalandırma qabı və üsulu
Şüşə, gil, saxsı və ya paslanmayan polad qablar idealdır. Plastik qablar tövsiyə olunmur. Qabı sarımaq və isti yerdə saxlamaq lazımdır.
Qatığın mayalanması üçün 4–8 saat kifayətdir. Yayda daha tez tutur, qışda daha uzun çəkə bilər.
5. Soyuducuya qoyulması
Qatıq tam tutduqdan sonra soyuducuya yerləşdirilməlidir. Bu həm mayalanmanı dayandırır, həm də qatığın daha bərk və ləzzətli olmasını təmin edir.
Mayalandırmadan sonra qatığı qarışdırmayın, sulu ola bilər. Təmiz qaşıq və qabdan istifadə edin ki, qatıq pozulmasın. Əgər qatıq hər dəfə tutmursa, maya kimi istifadə etdiyiniz qatığın keyfiyyətini dəyişin.
