Hər kəs üçün zərərli deyil, əsas diqqət miqdarda olmalıdır. Foodinfo.az RT-yə istinadla xəbər verir ki, qastroenteroloq, tibb elmləri namizədi Yekaterina Kaşux mayonezin düzgün istifadəsi barədə açıqlama verib. Onun sözlərinə görə, mayonez bitki yağı, yumurta sarısı, xardal, sirkə, duz və şəkərdən hazırlanır və tərkibində xüsusi təhlükəli komponent yoxdur. Məhsulun yüksək kalorili görünməsinin səbəbi isə 60–80%-ə qədər yağ – adətən günəbaxan və ya zeytun yağı – və yumurta sarısında olan yağ miqdarıdır.

Həkim vurğulayıb ki, yağlar orqanizm üçün həyati əhəmiyyət daşıyır. Onlar enerji mənbəyidir, hüceyrə membranlarının qurulmasına və vitaminlərin mənimsənilməsinə kömək edir, həmçinin hormonların istehsalında iştirak edir. Lakin burada əsas amil ölçüdür: zərər yağın özü deyil, miqdarı və keyfiyyətidir.

Dünya Səhiyyə Təşkilatının tövsiyəsinə görə, gündəlik rasionun 30%-dən çoxu yağlardan ibarət olmamalıdır ki, bu da təxminən 60–80 qram yağ deməkdir. Bir xörək qaşığı mayonezdə 10–12 qram yağ olur. Kaşux qeyd edib ki, əgər gün ərzində yalnız bir dəfə salata əlavə edilirsə və digər yeməklərdə həddindən artıq yağ qəbul edilmirsə, xüsusi təhlükə yoxdur. Lakin rasion ümumilikdə yağlı ət və balıqdan ibarətdirsə, mayonez artıq kaloriyə səbəb ola bilər.

Həkim əlavə edib ki, mayonezdə həmçinin duz və şəkər miqdarı yüksəkdir, bunları da məhdudlaşdırmaq faydalıdır. Mayonezi kiçik uşaqlar, artıq çəki problemi olan şəxslər, yüksək arterial təzyiq və ürək-damar xəstəliyi olanlar üçün məhdudlaşdırmaq tövsiyə olunur. Həmçinin qaraciyər, öd kisəsi və pankreas problemi olan şəxslərdə mayonez mədədə narahatlıq yarada bilər. Alternativ kimi az yağlı xama, bitki yağı və ya limon suyu istifadə etmək olar.

Kaşux bildirib ki, bəzi istehsalçılar “yüngül” mayonez də təklif edir. Bu məhsullarda yağın bir hissəsi nişasta ilə əvəz olunur, su miqdarı artırılır və yağ faizi aşağı olur. Bu cür mayonez kaloriyə görə daha əlverişlidir, lakin hər kəs üçün dadı bəyənilən olmaya bilər.