Kartof fri çoxlarının sevimli yeməklərindən biri olsa da, yüksək yağ tərkibi səbəbilə tez-tez tənqid olunur. Lakin alimlərin yeni yanaşması bu məşhur yeməyi daha sağlam hala gətirməyə ümid verir.

Foodinfo.az xəbər verir ki, ABŞ-ın İllinoys Universitetinin tədqiqatçıları kartof fri-nin hazırlanmasında yeni üsul təklif ediblər. Bu metod mikrodalğalı qızdırma ilə ənənəvi qızartmanın birləşdirilməsinə əsaslanır və nəticədə məhsul daha az yağ çəkir, lakin xırtıldayan quruluşunu qoruyur.

Araşdırmaya görə, adi qızartma zamanı kartofun daxilindəki su buxarlanaraq mənfi təzyiq yaradır və bu da yağın məhsula hopmasına səbəb olur. Hətta qızartma prosesinin böyük hissəsində bu təsir davam edir.

Mikrodalğalı qızdırma isə fərqli mexanizm yaradır: məhsul daxilindən qızır, sürətlə buxar əmələ gəlir və daxili təzyiq artır. Bu isə yağın kartofun içinə daxil olmasının qarşısını qismən alır. Nəticədə həm bişmə müddəti azalır, həm də yağ miqdarı aşağı düşür.

Mütəxəssislər bildirirlər ki, yalnız mikrodalğalı üsuldan istifadə edilsə, kartof yumşaq ola bilər. Buna görə ən optimal variant hər iki üsulun birlikdə tətbiqidir – bu zaman həm dad, həm də tekstura qorunur.

Tədqiqatçılar hesab edirlər ki, bu texnologiya gələcəkdə sənaye səviyyəsində də tətbiq oluna bilər və beləliklə, daha sağlam fast-food məhsullarının hazırlanmasına imkan yaradar.