Duz mətbəxdə ən vacib və eyni zamanda ən çox müzakirə olunan ədviyyələrdən biridir. O, orqanizm üçün zəruri olmaqla yanaşı, yeməklərin dadını tamamilə dəyişə bilir. Foodinfo.az goodlooker saytına istinadla xəbər verir ki, duzun düzgün seçilməsi və vaxtında əlavə edilməsi kulinariyada əsas rol oynayır.

Mütəxəssislərə görə, duzun növü hazırlanacaq yeməkdən asılıdır. Dəniz duzu xüsusilə balıq və dəniz məhsulları üçün daha uyğundur, iri dənəli duz isə ətin bərabər duzlanmasına kömək edir. İri kristallar daha gec həll olunduğu üçün məhsulun strukturunu qoruyur və dadın daha balanslı yayılmasını təmin edir. Xırda duz isə tez təsir göstərdiyi üçün bəzi hallarda məhsulun suyunu tez çıxara bilər.

Duzun nə vaxt əlavə olunması da vacib məqamdır. Salatlar süfrəyə verilməzdən əvvəl duzlanmalıdır ki, tərəvəzlər suyunu buraxmasın. Bulyonlar adətən bişirmənin əvvəlində duzlanır, lakin ətin şirəli qalması üçün bəzən sonradan əlavə etmək daha məqsədəuyğundur. Qızardılan tərəvəzlər isə bişmənin sonunda duzlanmalıdır ki, buxarda bişmiş kimi yumşalmasın.

Makaron, düyü, kartof və digər məhsullar duzlu suda bişirildikdə formalarını daha yaxşı saxlayır. Paxlalılar isə məqsəddən asılı olaraq fərqli vaxtlarda duzlanır: əgər yumşaq olması istəyirsinizsə, bişmənin sonunda əlavə etmək daha doğrudur.

Duzun miqdarı isə yeməyə görə dəyişir, lakin əsas prinsip ölçünü qorumaqdır. Həddindən artıq duz həm dadı korlayır, həm də sağlamlıq üçün zərərlidir. Əgər yemək çox duzlu alınıbsa, onu kartof, tərəvəz və ya duzsuz komponentlər əlavə etməklə balanslaşdırmaq mümkündür.

Düzgün istifadə edildikdə duz yeməklərin dadını daha zəngin və harmonik edir, lakin balansı qorumaq hər zaman əsas qaydadır.