Cücərmiş qidalar son illərdə sağlam qidalanma tərəfdarlarının menyularında getdikcə daha çox yer alır. Bəs bu qidalar həqiqətən sağlamdırmı? Onları yemək təhlükəli deyil ki?
Foodinfo.az xəbər verir ki, cücərmə prosesi toxumların içindəki bəzi maddələri parçalayaraq onların bədən tərəfindən daha asan mənimsənilməsinə şərait yaradır. Məsələn, cücərmiş mərci və buğda daha çox C vitamini və antioksidantlar ehtiva edir.
Bu zaman nişasta və zülalın bir hissəsi daha sadə formalara çevrildiyi üçün bu cür qidalar orqanizm üçün daha asan həzm olunur.
Paxlalılar və dənli bitkilər fit turşusu adlanan maddə ehtiva edir ki, bu da bəzi mineralların (dəmir, sink, kalsium) mənimsənilməsinə mane ola bilər. Cücərtmə prosesi fit turşusunun miqdarını azaldır.
İsti və rütubətli şəraitdə cücərmə bakteriyalar üçün ideal mühitdir. Xüsusilə salmonella, E. coli və Listeria kimi təhlükəli bakteriyalar cücərmiş qidalarda çoxala bilər. Bu, xüsusilə zəif immun sistemli şəxslər (uşaqlar, yaşlılar, hamilə qadınlar) üçün risklidir.
Ev şəraitində cücərtmə zamanı suyun tez-tez dəyişdirilməməsi və gigiyenik qaydalara əməl olunmaması nəticəsində toksin və mikroblar yarana bilər.
Bəs, cücərmiş qidaları təhlükəsiz necə istehlak etmək olar?
- Toxumları cücərtmədən əvvəl yaxşıca yuyun və keyfiyyətli mənbədən alın.
- Cücərtmə zamanı suyu hər gün dəyişdirin.
- Soyuducuda saxlayın və maksimum 3–5 gün ərzində istifadə edin.
- Zəif immun sisteminiz varsa, cücərmiş qidaları bişirərək yeyin.
- Marketdən alınan cücərmiş qidaların istehsal və son istifadə tarixinə diqqət yetirin.
Cücərmiş qidalar düzgün şəkildə hazırlanarsa və gigiyenik şərtlərə əməl olunarsa, çox faydalı və qidalandırıcı ola bilər. Lakin bakterial riskləri nəzərə alaraq onları diqqətlə hazırlamaq və saxlamaq vacibdir. Əgər sağlamlığınızla bağlı xüsusi vəziyyətlər varsa, bu tip qidaları pəhrizinizə əlavə etməzdən əvvəl həkiminizlə məsləhətləşmək tövsiyə olunur.
