Çörək bir çox ailələrin gündəlik süfrəsinin ayrılmaz hissəsidir. Adətən təzə bişmiş çörək daha üstün hesab olunur. Lakin son illərdə alimlər dondurulmuş və sonradan qızdırılmış çörəyin bəzi xüsusiyyətlərini araşdırmağa başlayıblar. Araşdırmalar göstərir ki, belə çörəkdə nişastanın bir hissəsi fərqli formaya çevrilə bilər. Bu dəyişiklik məhsulun həzm sürətinə təsir göstərir. Mütəxəssislər bildirirlər ki, qidanın hazırlanma və saxlanma üsulu bəzən onun qida xüsusiyyətlərini dəyişə bilir.

Foodinfo.az “The Conversation” nəşrinə istinadla xəbər verir ki, dondurulmuş və sonradan qızdırılmış çörəkdə rezistent nişastanın miqdarı müəyyən qədər arta bilər. Tədqiqat müəllifləri bunun qlisemik reaksiyaya təsir göstərə biləcəyini bildirirlər. Bu səbəbdən bəzi hallarda belə çörəyin qan şəkərinə təsiri təzə çörəklə müqayisədə fərqli ola bilər. Bununla yanaşı, alimlər qeyd edirlər ki, nəticələr çörəyin növündən və hazırlanma üsulundan asılı olaraq dəyişir. Mövzu ilə bağlı araşdırmalar hələ də davam edir.

Britaniyalı qidalanma üzrə alim Duane Mellor bildirir ki, insanların diqqəti yalnız bir məhsula deyil, ümumi qidalanma modelinə yönəlməlidir. Onun sözlərinə görə, təkcə çörəyin saxlanma üsulu sağlamlığı müəyyən edən əsas amil deyil. Mütəxəssis balanslaşdırılmış qidalanmanın və porsiya nəzarətinin daha vacib olduğunu vurğulayır. Bununla belə, qidaların strukturunda baş verən dəyişikliklərin öyrənilməsi elm üçün maraqlı istiqamətlərdən biri hesab olunur. Alimlər yaxın illərdə bu sahədə yeni nəticələrin əldə olunacağını gözləyirlər.