Tərəvəzlər sağlam qidalanmanın əsas hissəsi olsa da, onların istifadəsində diqqətli olmaq vacibdir. Foodinfo.az Championat.com-a istinadən xəbər verir ki, bəzi tərəvəzlərin düzgün istifadə olunmaması və ya həddindən artıq qəbulu sağlamlıq üçün risk yarada bilər. Bu barədə həkim-terapevt və qidalanma mütəxəssisi Elena Şurayeva danışıb.

Mütəxəssis bildirir ki, kilolu porsiyalarla xam və ya acı tərəvəzlərin istehlakı, eləcə də müəyyən xəstəliklər mövcud olduqda problemlər yarana bilər. Həkim tərəvəzləri bir neçə qrupa bölərək izah edib ki, hansı tərəvəzlər diqqətli istehlak edilməlidir.

Çətənəgiller (brokkoli, gül kələmi) yüksək miqdarda (gündə 1 kq-dan çox) iyodun mənimsənilməsini çətinləşdirə bilər, lakin adi porsiyalar (200–300 qram) bişirildikdə tamamilə təhlükəsiz və faydalıdır. Yarpaqlı tərəvəzlər (ispanaq, turşəng) oksalat tərkibli olduğundan böyrək daşlarına meyilli şəxslərdə risk yarada bilər; blanşlama və süd məhsulları ilə birlikdə istifadə bu riski azaldır.

Kərəviz və cəfəri günəş işığında hazırlanmış şirə və pürelərdə istifadə olunarsa, dəridə yanıq riski yaranır. Tündləşmiş patlıcan, yaşıl kartof və yetişməmiş pomidor isə solanin və çakonin ehtiva edir; yalnız həddindən artıq xam və acı istehlak təhlükəlidir. Termik emal bu riski azaldır.

Çuğundur və salatlar nitrat tərkibli olduğu üçün yalnız üç aylığa qədər uşaqlar üçün risklidir, yetkinlər üçün isə normal miqdarda təhlükəsizdir. Paxlalılar isə xam və ya natamam bişirilərsə toksik lektin ehtiva edir; düzgün islatma və uzun bişirmə ilə təhlükəsiz hala gəlir.

Balqabaq və xiyar acı olarsa heç vaxt istifadə edilməməlidir, çünki bu, qusmaya və ishala səbəb olan toksinlərin varlığını göstərir; bişirmə onları məhv etmir.

Şurayeva vurğulayır ki, tərəvəzlərin düzgün seçimi, bişirilməsi və ölçülü istehlakı sağlam qidalanmanın əsas prinsiplərindəndir. Hər bir tərəvəz öz xüsusiyyətinə görə diqqətlə istehlak olunmalıdır ki, faydaları maksimum, riskləri minimum olsun.