Düyü dünyanın ən çox istehlak edilən qida məhsullarından biridir. Bir çox ölkələrdə gündəlik qidalanmanın əsas hissəsini təşkil edən bu məhsul son illərdə alimlərin diqqətini başqa səbəbdən cəlb edib. Məlum olub ki, düyünün hazırlanma və saxlanma üsulu onun orqanizmə təsirini dəyişə bilər. Xüsusilə bişirildikdən sonra soyuducuda saxlanılan düyü ilə təzə hazırlanmış düyü arasında müəyyən fərqlər yaranır. Mütəxəssislər bunun nişastanın strukturunda baş verən dəyişikliklərlə əlaqədar olduğunu bildirirlər. Araşdırmalar göstərir ki, soyumuş düyüdə rezistent nişasta adlanan maddənin miqdarı artır. Bu maddə nazik bağırsaqda tam həzm olunmur və yoğun bağırsağa çataraq faydalı bakteriyalar üçün qida rolunu oynayır.

Foodinfo.az “ScienceAlert” portalına istinadla xəbər verir ki, bir sıra elmi tədqiqatlarda soyudulmuş düyünün qlisemik indeksinin daha aşağı ola biləcəyi qeyd olunub. Alimlər bildirirlər ki, bişmiş düyünün bir neçə saat və ya bir gecə soyuducuda saxlanılması nişasta molekullarının yenidən təşkil olunmasına səbəb olur. Nəticədə həmin karbohidratların bir hissəsi orqanizm tərəfindən daha yavaş mənimsənilir. Tədqiqat müəllifləri hesab edirlər ki, bu xüsusiyyət qan şəkərinin sürətli yüksəlməsinin qarşısını almağa kömək edə bilər. Bundan əlavə, rezistent nişastanın bağırsaq mikrobiotasının inkişafına müsbət təsir göstərdiyi vurğulanır.

Avstraliyalı qidalanma mütəxəssisi Rosemary Stanton bildirir ki, soyudulmuş düyü sağlam qidalanma planında maraqlı seçim ola bilər. Onun sözlərinə görə, belə məhsullar bağırsaq sağlamlığını dəstəkləyən maddələrin qəbulunu artırmağa kömək edir. Bununla belə, mütəxəssis qidanın düzgün saxlanmasının vacibliyini xüsusi vurğulayır. Düyü otaq temperaturunda uzun müddət saxlanıldıqda bakteriyaların çoxalması üçün əlverişli şərait yarana bilər. Buna görə məhsul bişdikdən sonra qısa müddətdə soyudulmalı və soyuducuda saxlanmalıdır. Alimlər hesab edirlər ki, gələcəkdə rezistent nişastanın sağlamlığa təsiri ilə bağlı daha geniş araşdırmalar aparılacaq.