Son illərdə dünya mətbəxində qeyri-adi tendensiyalardan biri də çiçəklərin qida kimi istifadəsinin artmasıdır. Bir zamanlar yalnız dekorasiya məqsədilə istifadə olunan bəzi güllər bu gün restoran menyularında, desertlərdə və salatlarda öz yerini alır. Mütəxəssislər bildirirlər ki, bu trend həm estetik, həm də qida dəyəri baxımından diqqət çəkir.

Foodinfo.az xarici mediaya istinadla xəbər verir ki, kulinariya botanisti doktor Elaine Morgan qeyd edir ki, bütün çiçəklər yeməli deyil və yalnız xüsusi növlər təhlükəsiz şəkildə istehlak edilə bilər. Onun sözlərinə görə, düzgün seçilməmiş çiçəklər zəhərli ola bilər və ciddi sağlamlıq riskləri yarada bilər.

Ən çox istifadə edilən yeyilə bilən çiçəklərdən biri lavantadır. Lavanda desertlərdə, çaylarda və bəzi souslarda həm aroma, həm də yüngül ətir qatmaq üçün istifadə olunur. Fransalı şef aşpaz Pierre Lambert bildirir ki, lavanda yeməklərə “yumşaq və aromatik balans” verir və xüsusilə premium restoranlarda geniş istifadə edilir.

Digər məşhur çiçək isə gül (rose) hesab olunur. Gül ləçəkləri mürəbbələrdə, şərbətlərdə və desertlərdə istifadə olunur. Orta Şərq mətbəxində gül suyu və gül ləçəkləri əsrlərdir qida ənənəsinin bir hissəsidir. Qida tarixçisi doktor Nadia Al-Farsi qeyd edir ki, gül həm dad, həm də mədəni simvol kimi böyük əhəmiyyət daşıyır.

Bundan əlavə, nasturtium, viola və calendula kimi çiçəklər də kulinariyada geniş istifadə olunur. Bu çiçəklər həm rəng, həm də yüngül ədviyyatlı dad xüsusiyyətlərinə görə salat və soyuq yeməklərdə üstünlük təşkil edir.

ABŞ-ın qida təhlükəsizliyi üzrə eksperti doktor Michael Hansen bildirir ki, çiçəklərin qida kimi istifadəsində əsas məsələ onların necə yetişdirilməsidir. Onun sözlərinə görə, pestisid istifadə olunmadan yetişdirilən çiçəklər yalnız istehlak üçün uyğun hesab edilir.

Mütəxəssislər hesab edirlər ki, yeyilə bilən çiçəklər gələcəkdə “funksional qida” anlayışının bir hissəsinə çevrilə bilər. Bu məhsullar həm estetik görünüş, həm də əlavə qida dəyəri ilə müasir gastronomiyada daha geniş yer almağa başlayır.