Kömür üzərinə duz səpmək metodu həm bişirmə prosesinin keyfiyyətinə, həm də ətin dadına birbaşa təsir göstərir.

Foodinfo.az xəbər verir ki, duz kömürlə təmasda olduqda qəfil yüksələn alovu zəiflədir və onun nəzarətdə saxlanmasına kömək edir. Bu, xüsusilə yağın kömürə damcıladığı an yaranan güclü alovun qarşısının alınması üçün əhəmiyyətlidir. Nəticədə ətin yanmasının qarşısı alınır və bişirmə prosesi daha stabil davam edir.

Duzun digər mühüm təsiri isə ətin qurumasının qarşısını almaqdır. Alovun çox olduğu şəraitdə ət tez sərtləşir və şirəsini itirir. Alovu səngidən duz bu riski minimuma endirir və ətin içinin daha yumşaq qalmasına şərait yaradır.

Duzun kömürə səpilməsi tüstünün qoxusuna da təsir edir. Yanmış yağdan yaranan ağır tüstü duz vasitəsilə azalır, bu isə ətin dadının daha təmiz və xoş olmasına səbəb olur.

Bişirmə zamanı istilik balansının qorunması da duzun təsir dairəsinə daxildir. Kömürün üzərində nazik qat əmələ gətirən duz temperaturu stabilləşdirərək bişirmənin daha idarəolunan olmasını təmin edir.

Mütəxəssislər hesab edirlər ki, bu üsul həm ənənəvi manqal bişirənlər, həm də peşəkar aşpazlar üçün faydalı və sınaqdan keçmiş bir texnikadır.