Qış tədarükü üçün tərəvəz duzlamaq ənənəvi üsullardan biridir, lakin bu proses düzgün aparılmadıqda sağlamlıq üçün risk daşıya bilər. Foodinfo.az xəbər verir ki, ROSBİOTEX Universitetinin baytarlıq-sanitariya ekspertizası və biotəhlükəsizlik kafedrasının müdiri Asiyat Abdullayeva bu barədə xəbərdarlıq edib.

Mütəxəssisin sözlərinə görə, tərəvəz və göyərtinin keyfiyyətsiz yuyulması nəticəsində spor əmələ gətirən bakteriyalar və maya göbələkləri yaranır. Buna görə də məhsulların yaxşı yuyulması və zədələnmiş hissələrin təmizlənməsi vacibdir.

Abdullayeva bildirib ki, yalnız gənc, çürüksüz və çatlamamış tərəvəzlərdən istifadə edilməli, duzlu su isə qaynadılmış, təxminən 90–95 °C temperaturda hazırlanmalıdır.

Onun sözlərinə görə, duz, sirkə və digər inqrediyentlərin nisbəti düzgün seçilməlidir. Çox az duz qatıldıqda patogenlər, o cümlədən mayalar çoxalır, həddindən artıq duz isə faydalı fermentasiya prosesini ləngidir. Adətən tərəvəzlərin klassik turşudulmasında 4–6%, duzlu suda saxlanmasında isə 6–10% konsentrasiya məsləhət görülür.

Ekspert əlavə edib ki, bankaların və qapaqların sterilizasiyası mütləq aparılmalıdır. Sirkənin düzgün qarışdırılmaması və kifayət qədər istilik emalı olunmaması konservləri təhlükəyə açıq edir.

“Turşu hazırlanarkən qazın çıxışı üçün şərait olmalıdır. Bankalar tam izolə edilməməli, amma məhsul mütləq duzlu suyun altında qalmalıdır. Havanın daxil olması kif göbələklərinin və zərərli mikroorqanizmlərin yaranmasına səbəb olur”, – deyə Abdullayeva vurğulayıb.

Onun sözlərinə görə, tərəvəzlərin duzlanması uzunmüddətli saxlama, kəskin temperatur dəyişiklikləri və qeyri-eksperiment üsullar tələb edir.

Konzervlər açıldıqda məhsulun rəngi dəyişibsə, içəridə qabarcıqlar, plyonka, kif və ya pis qoxu varsa, həmin qida qətiyyən yeyilməməlidir.

“Eyni zamanda konservləri çirkli qaşıqla qarışdırmaq və ya əllə yemək təhlükəlidir”, – deyə mütəxəssis əlavə edib.