Kartof dünyanın ən çox istehlak olunan qida məhsullarından biridir. Adətən bişirildikdən dərhal sonra yeyilən bu məhsulun soyudulduqdan sonra bəzi hallarda daha faydalı ola biləcəyi barədə araşdırmalar aparılıb. Mütəxəssislər bildirirlər ki, kartofun soyudulması onun tərkibində müəyyən dəyişikliklər yaradır.
Foodinfo.az Healthline saytına istinadla xəbər verir ki, bişmiş kartof soyudulduqdan sonra onun tərkibində rezistent nişastanın miqdarı artır. Bu nişasta növü nazik bağırsaqda tam həzm olunmur və bağırsaqlardakı faydalı bakteriyalar üçün qida rolunu oynayır.
Araşdırmalara görə, rezistent nişasta bağırsaq mikroflorasının sağlamlığını dəstəkləyə, həzmi yaxşılaşdıra və uzun müddət toxluq hissi yarada bilər. Məhz buna görə bəzi dietoloqlar kartof salatlarının və soyudulmuş kartof yeməklərinin müəyyən üstünlüklərə malik olduğunu bildirirlər.
Amerikalı qastroenteroloq Will Bulsiewicz qeyd edir ki, rezistent nişasta bağırsaqlarda faydalı bakteriyaların fəaliyyətini dəstəkləyən vacib komponentlərdən biridir. Onun sözlərinə görə, soyudulmuş kartof bu maddənin təbii mənbələrindən hesab olunur.
Mütəxəssislər bildirirlər ki, kartof sonradan yenidən qızdırıldıqda da rezistent nişastanın müəyyən hissəsi qorunub saxlanılır. Bu isə o deməkdir ki, əvvəlcədən bişirilmiş və soyudulmuş kartof bəzi hallarda təzə bişirilmiş kartofdan daha faydalı ola bilər.
Bununla belə, qida təhlükəsizliyi qaydalarına riayət etmək vacibdir. Kartof otaq temperaturunda uzun müddət saxlanılmamalı, soyuducuda mühafizə edilməli və yenidən qızdırılarkən kifayət qədər istilik emalından keçirilməlidir.
Dietoloqlar vurğulayırlar ki, kartofun hazırlanma üsulu da önəmlidir. Qızardılmış kartofla müqayisədə qaynadılmış və ya sobada bişirilmiş kartof daha sağlam seçim hesab edilir.
Mütəxəssislərin fikrincə, kartofu tamamilə rasiondan çıxarmağa ehtiyac yoxdur. Əksinə, düzgün hazırlanmış və normada istehlak edilən kartof sağlam qidalanmanın bir hissəsi ola bilər.
