Limon adətən şirniyyatlarda, içkilərdə və müxtəlif yeməklərdə istifadə olunsa da, bəzi ölkələrin mətbəxində duzlu limon xüsusi yer tutur. Ətirli və zəngin dada malik olan bu məhsul həm ayrıca qəlyanaltı kimi, həm də ət və balıq yeməklərinə əlavə olaraq təqdim edilir. Hazırlanması uzun vaxt tələb etsə də, proses olduqca sadədir.
Foodinfo.az BB.LV saytına istinadla xəbər verir ki, duzlu limonlar xüsusilə Şimali Afrika və Aralıq dənizi mətbəxində geniş yayılıb. Mütəxəssislər bildirirlər ki, fermentasiya nəticəsində limonun dadı daha yumşaq və zəngin olur, qabığı isə tamamilə istifadə edilə bilən hala gəlir.
Resept üçün 2 kiloqram limon, 300 qram duz, 2 ədəd acı çili bibəri, 4 ədəd dəfnə yarpağı, 4 diş sarımsaq, 3 xörək qaşığı bitki yağı və bir qədər ilıq su tələb olunur. Hazırlıq üçün üç litrlik steril şüşə bankadan istifadə etmək məsləhətdir.
İlk növbədə limonlar isti su altında fırça və ya süngər vasitəsilə yaxşıca yuyulur. Kiçik ölçülü limonlar seçmək daha məqsədəuyğundur, çünki onları bankaya yerləşdirmək və sonradan çıxarmaq daha rahat olur.
Daha sonra hər bir limon xaç şəklində kəsilir, lakin tam bölünmür. Meyvənin forması qorunmalıdır. Açılan hissələrin içinə bol miqdarda duz doldurulur və limonlar bankaya sıx şəkildə düzülür.
Bankaya çili bibərləri, dəfnə yarpaqları və sarımsaq dişləri əlavə edilir. Qalan duz tökülür və üzərinə bitki yağı əlavə olunur. Sonra ilıq su limonların tam örtüləcəyi səviyyəyədək bankaya doldurulur.
Bankanın ağzı qida plyonkası ilə örtülür və qapaq möhkəm bağlanır. Daha sonra banka yaxşıca çalxalanır ki, duz bütün hissələrə bərabər yayılsın. Hazır qarışıq otaq temperaturunda təxminən iki ay saxlanılır.
Mərakeş mətbəxi üzrə mütəxəssis Mourad Lahlou bildirir ki, duzlu limonların əsas xüsusiyyəti onların fermentasiya nəticəsində əldə etdiyi mürəkkəb və zəngin aromadır. Onun sözlərinə görə, bu məhsul bir çox yeməyin dadını tamamilə dəyişə bilər.
Təcrübəli aşpazlar limonları bankadan çıxararkən metal qaşıqlardan istifadə etməməyi tövsiyə edirlər. Taxta qaşıq və ya çubuqlar məhsulun keyfiyyətinin qorunmasına kömək edir.
Hazır duzlu limonlar müxtəlif ət və balıq yeməkləri ilə mükəmməl uyğunlaşır. Onlardan salatlarda, souslarda və hətta tərəvəz yeməklərində istifadə etmək mümkündür. Mütəxəssislərin fikrincə, bu qeyri-adi qəlyanaltı ev mətbəxində yeni dadlar kəşf etmək istəyənlər üçün maraqlı seçim ola bilər.
